تأثیر کیفیت دان قهوه در طعم و رایحه نوشیدنی نهایی

اگر تازه به جمع قهوه‌نوشان پیوسته باشید، احتمالاً این سؤال برایتان پیش‌آمده است که چرا بعضی نوشیدنی‌ها تنها شکل قهوه را دارند و اثری از عطروطعم مطبوع قهوه در آن‌ها وجود ندارد.

مهم‌ترین عاملی که آن مزه و رایحه مطبوع و دوست‌داشتنی را به نوشیدنی‌ها می‌دهد کیفیت دان قهوه‌ای است که در تهیه نوشیدنی به‌کاررفته است. در این مقاله از مجله قهوه درباره تأثیر کیفیت دان قهوه بر طعم نوشیدنی‌ها توضیح خواهیم داد؛ علاوه بر این، به بررسی علمی کیفیت قهوه و عوامل مؤثر در این موضوع نیز خواهیم پرداخت.

کیفیت دان قهوه چگونه روی نوشیدنی شما تأثیر می‌گذارد؟

گاهی اوقات یک فنجان قهوه چنان عطر و طعمی دارد که هوش از سرتان می‌برد. در مقابل، بعضی‌اوقات قهوه‌ای می‌نوشیم که تنها شکل قهوه دارد و اثری از مزه و رایحه مطبوع قهوه در آن وجود ندارد.

قهوه‌نوشان حرفه‌ای به‌خوبی می‌دانند که نوشیدنی اولی از دان قهوه باکیفیت و تازه تهیه شده است و دومی از قهوه بی‌کیفیت و کهنه. به‌طورکلی، کیفیت دان قهوه‌ای که در تهیه نوشیدنی‌ها به کار می‌بریم از چند نظر روی عطروطعم آنها تأثیر می‌گذارد:

پیچیدگی و چندلایگی طعم نوشیدنی

انواع دان قهوه باکیفیت طعم‌های متنوع و مختلفی را در خود پنهان دارند که با هر جرعه نوشیدنی یکی از آن‌ها را حس می‌کنید؛ ته‌مزه‌های شکلاتی، کاراملی، گُل مانند، میوه‌ای یا آجیلی همگی جزو این طعم‌های شگفت‌انگیز هستند که چشیدن نوشیدنی نهایی را به تجربه‌ای خاص و مطبوع تبدیل می‌کنند.

در مقابل، نوشیدنی‌هایی که با استفاده از دان قهوه بی‌کیفیت تهیه می‌شوند نه‌تنها فاقد این طعم چندلایه هستند، بلکه اغلب مزه‌ای بیش از حد تلخ، ترش یا حتی کاه‌مانند دارند.

میزان اسیدیته نوشیدنی

اسیدیته یکی از ویژگی‌های مثبت قهوه است که کیفیت دان‌های قهوه تا حد زیادی روی میزان آن تأثیر می‌گذارد. دان قهوه باکیفیت اسیدیته مناسبی دارد که بی‌آن‌که ته‌مزه‌های خاص قهوه را از بین ببرد طعمی طراوت‌بخش به نوشیدنی می‌دهد. از سوی دیگر، دان قهوه بی‌کیفیت حالت اسیدی تند و تیزی به نوشیدنی می‌دهد که طعم آن را به‌کلی خراب می‌کند.

غلظت نوشیدنی

وقتی در تهیه نوشیدنی از دان قهوه باکیفیت استفاده می‌کنید نوشیدنی شما غلظت مناسب و بافتی مخملی و یکدست پیدا می‌کند. در مقابل، نوشیدنی‌هایی که با قهوه کیفیت پایین تهیه می‌شوند معمولاً غلظت کم و غیر یک‌دستی دارند و احساس ناخوشایندی روی زبان و کام ما ایجاد می‌کنند.

عطر و رایحه نوشیدنی

دان قهوه باکیفیتی که تازه رُست و آسیاب شده باشد رایحه مطبوع و مدهوش‌کننده‌ای به نوشیدنی می‌دهد که به‌هیچ‌وجه قابل‌مقایسه با بوی قهوه کهنه نیست. رایحه قهوه باکیفیت که معمولاً ته‌مایه‌ای از بوی کارامل، مرکبات یا ادویه‌های خوشبو دارد چنان حس بویایی را درگیر می‌کند که می‌تواند شما را بی‌آن‌که قصد خرید قهوه داشته باشید، داخل کافه یا قهوه‌فروشی‌ها بکشاند. در مقابل، قهوه مانده هیچ عطر و رایحه شاخص و خوشایندی ندارد و حتی ممکن است بوی نامطبوع سوختگی یا کهنگی بدهد.

شکل و ظاهر نوشیدنی

جالب است بدانید که کیفیت دان قهوه حتی روی ظاهر نوشیدنی نهایی تأثیر می‌گذارد؛ پس اگر به دنبال آن لایه غلیظ روی اسپرسو یا طرح‌های پیچیده و زیبای لاته آرت هستید حتماً هنگام خرید دان قهوه به کیفیت آن توجه داشته باشید.

عوامل مؤثر بر کیفیت دان قهوه

در بخش قبلی به تأثیر کیفیت قهوه بر طعم و رایحه نوشیدنی نهایی پرداختیم؛ در این بخش خواهیم دید که چه عواملی روی کیفیت دان‌های قهوه تأثیر می‌گذارد:

گونه گیاهی

نزدیک به ۱۲۰ گونه قهوه در سراسر جهان شناخته شده است که از این میان، قهوه عربیکا و قهوه روبوستا پرفروش‌ترین آن‌ها محسوب می‌شود. هر یک از این گونه‌های قهوه ویژگی‌های خاصی دارند که همین باعث وجود تفاوت کیفیت نوشیدنی‌های نهایی می‌شود.

قهوه عربیکا نسبت به قهوه روبوستا کافئین کمتری دارد اما رایحه آن بیشتر و مطبوع‌تر است. علاوه بر این، نوشیدنی‌های تهیه شده از این نوع قهوه طعمی یکدست‌تر و شیرین‌تر دارند و ته‌مزه آن‌ها به طعم شکلات، میوه و انواع توت شبیه است.

 از سوی دیگر، قهوه روبوستا کافئین بیشتر و طعمی تندتر و تلخ‌تر و ته‌مزه‌ای خاکی مانند دارد. به دلیل همین ویژگی‌های متفاوت است که برای تهیه پودر قهوه اسپرسو معمولاً این دو نوع دان قهوه را با هم ترکیب می‌کنند.

خاستگاه قهوه

منظور از خاستگاه قهوه محل کشت آن است؛ تفاوت میان شرایط جوّی، میزان و نوع بارش‌ها، ارتفاع از سطح دریا و نوع خاک در خاستگاه‌های مختلف قهوه باعث می‌شود قهوه‌هایی که در مناطق جغرافیایی متفاوت کشت می‌شوند خصوصیات متمایزی داشته باشند.

این تفاوت‌های جغرافیایی روی سلامت گیاه قهوه، مدت زمان لازم برای رسیدن قهوه، میزان محصول‌دهی هر گیاه، میزان کافئین آن و حتی عطروطعم دان قهوه تأثیر می‌گذارد.

گیاه عربیکا نسبت به گونه روبوستا حساس‌تر است و برای رشد و نمو به خاک و شرایط جوّی خاصی نیاز دارد؛ این گیاه معمولاً در مناطق با ارتفاع بالا، دمای بین ۱۵ تا ۲۳ درجه سانتی‌گراد و میزان بارش سالانه ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ میلی متر رشد می‌کند.

از سوی دیگر، گیاه روبوستا به دلیل کافئین بالایی که دارد، در مقابل آفات مقاومت بیشتری نشان می‌دهد و در مناطق با ارتفاع کمتر، دمای بین ۲۴ تا ۳۱ درجه سانتی‌گراد و میزان بارش سالانه بیشتر رشد می‌کند.

کلام و پیشنهاد آخر

در این مطلب از مجله قهوه ریو به بررسی اهمیت کیفیت دان قهوه و تأثیر آن بر طعم نوشیدنی نهایی پرداختیم. علاوه بر این، به عواملی که دان قهوه درجه یک را از دان قهوه نامرغوب متمایز می‌کند اشاره کردیم و مهم‌ترین نشانه‌های دان قهوه باکیفیت را نیز با شما در میان گذاشتیم.